Il ruolo del consumatore nella produzione: l’uovo

Nicola Pavia — Sun, 26 Apr 2009 08:16:52 +0000

E’ noto da tempo che la maggior parte delle produzioni industriali sono guidate dalle esigenze del consumatore. Questo riguarda anche la produzione alimentare, dalla carne, al latte, alle uova. La pretesa dei consumatori è quella di avere prodotti che soddisfino il loro concetto di “qualità” spesso a discapito anche di caratteristiche importanti del prodotto. Per fare un esempio oggi noi chiediamo al mercato una carne magra, con pochi grassi e colesterolo ma che possiede delle proprietà nutrizionali nettamente inferiori alla “vecchia carne” con un aumento del tenore idrico che si aggira anche oltre il 75% (in poche parole quando compriamo un kg di carne in realtà compriamo 750 g di acqua). Per quanto riguarda il settore delle uova il consumatore negli ultimi anni ha guidato il mercato verso la produzione di un uovo con determinate caratteristiche: se prendiamo in considerazione l’uovo destinato al consumo diretto (per capirci quello che troviamo in confezione da 6 negli scaffali dei supermercati) questo avrà sempre un colore del guscio rosa scuro/marrone ma mai bianco. Eppure se ci spostiamo ad esempio in Inghilterra le uova le troveremo tutte di colore bianco. Perchè? Perchè in Italia il consumatore richiede un uovo scuro. Il motivo non è noto ma non è importante, l’industria produce uova con quel colore del guscio, colore dovuto essenzialmente a fattori genetici. In Italia per la produzione di uova si allevano galline non di razza ma cosiddetti “ibridi commerciali” che producono, appunto, il guscio scuro. Lo stesso ragionamento vale per il tuorlo dell’uovo. Il consumatore vuole un tuorlo di un arancione intenso quasi rosso, che si ottiene mediante l’utilizzo di additivi coloranti nell’alimentazione delle ovaiole. Quando però ci spostiamo verso prodotti ottenuti tramite l’utilizzo di uova come la maionese, il colore rosso del tuorlo non è più così importante; anzi il consumatore, parlando della maionese, cerca un prodotto che sia il più bianco possibile, poichè collega il colore bianco ad un prodotto più dietetico, anche se le due cose non sono per niente correlate. Ed ecco che l’industria si sposta verso una produzione di uova con un tuorlo il più possibile di colore giallo chiaro. Questi sono solo alcuni esempi di come un prodotto, in questo caso l’uovo, possa variare in base alla richiesta di mercato pur essendo, alla fine dei conti, pur sempre un uovo.

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